Pulled pork maken - stap voor stap - Leuke Recepten (2024)

FAQs

Kun je pulled pork dag van te voren maken? ›

Extra tip: maak het een dag van te voren

Pak het vlees hiervoor ook in de folie wanneer je het uit de kamado haalt, maar in plaats dat je hem gaat pullen, koel je hem terug om vervolgens een dag later weer langzaam in de folie op te warmen. Zo weet je precies wanneer het klaar is.

Komijn, cajun, peper, knoflook, kaneel, gember, cayenne en koriander maken samen een smaakexplosie en geven je een pulled pork die je nog niet eerder hebt geproefd. Zelf kun je naar smaak zout en suiker toevoegen.

Pulled pork is varkensvlees dat (een dag) lang gemarineerd wordt om het vervolgens rustig te garen en te koelen. Daarna laat het zich makkelijk uit elkaar trekken. Pulled pork betekent ook niks meer en minder dan uit elkaar getrokken varkensvlees.

Om alle sappen te behouden kan je het beste het vlees nu een half uur tot een uur laten rusten in aluminiumfolie. Wanneer je het vlees wilt gaan pullen, maak dan vooral gebruik van meat claws.

Varkensschouder kopen in de juiste porties

Kies ervoor om 200 gram varkensschouder per persoon te kopen als pulled pork het belangrijkste onderdeel van de barbecue is. 250 gram moet voldoende zijn als je grote eters verwacht die voornamelijk de pulled pork zullen eten.

HOELANG MOET EEN RUB INTREKKEN? Een dry rub laat je afhankelijk van hoe sterk de smaak moet zijn enkele uren tot een dag intrekken. Wanneer je weinig tijd hebt, is een korte marinade tijd van 15 tot 30 minuten al genoeg om enige smaak toe te voegen. Bij voorkeur laat je vlees, vis en groenten 2 tot 6 uur marineren.

Help, de kerntemperatuur loopt niet meer op

Het is een bekend fenomeen bij de bereiding van pulled pork en wordt 'the stall' of 'the zone' genoemd. De kerntemperatuur van het vlees loopt niet meer op en daalt soms zelfs een paar graden. Geen reden tot paniek dus, want het 'hoort'.

Pulled pork wordt bereid in een rookoven en wordt meestal geserveerd met een smaakvolle marinade met rokerige BBQ-aroma's. Het past bijzonder goed bij orange wijn zoals Traminer, houtgerijpte Chardonnay zoals uit Leithaberg maar ook met gekoelde, fruitige rode wijnen.

Kruiden die perfect passen bij procureur

Meng rozemarijn met olijfolie en wrijf dit mengsel royaal over het vlees voor het beste resultaat. Tijm is een tijdloze klassieker die perfect samengaat met procureur. De aardse smaak en lichte citrus tonen van tijm voegen verfrissende smaak toe aan je vlees.

Om pulled pork te maken beginnen we een aantal dagen van te voren. Haal eerst het vlees drie dagen vooraf uit de diepvries en laat het vlees twee dagen ontdooien in de koeling. Op dag drie gaan we de pulled pork namelijk injecteren en inwrijven met een dry-rub. Op deze manier geef je immers het vlees smaak.

Kan pulled pork in de vriezer? ›

In goed afgesloten diepvrieszakken of -bakken is pulled pork in de vriezer 3 maanden houdbaar. Haal het de avond voor gebruik uit de vriezer en leg in de koelkast. Verdeel het over een ovenschaal en laat ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C opwarmen voordat je het gaat eten.

De typisch Amerikaanse pulled chicken en pulled pork zijn al een tijdje enorm populair in Nederland. Dit gerecht bestaat uit heerlijk mals vlees met vele mogelijkheden. Zo is het vlees lang houdbaar en is bijvoorbeeld koud en warm te eten op een broodje.

Naast dat aluminiumfolie restjes niet luchtdicht afsluit, levert het gebruik ervan nog een gevaar op. En dat is bij zoute en zure levensmiddelen. Het aluminium in het folie reageert hier sterk op. Het lost op en komt zo in de voedingsmiddelen terecht.

Hickory geeft een sterke rooksmaak wat juist een pulled pork goed kan hebben. Als je liever wat zachtere rooksmaak wilt hebben kan je bijvoorbeeld kersen gebruiken. Voor dit recept hebben wij dat ook eens geprobeerd, toch geven wij de voorkeur aan hickory.

Na een kwartier tot twintig minuten is je pulled pork klaar voor gebruik. Je kan je ontdooide pulled pork ook in een schaaltje in de magnetron opwarmen of gewoon los in een pannetje.

Tip: als je gasten uitnodigt om pulled pork te eten, maak dan je pulled pork een dag van tevoren. Dan loop je niet het risico dat het vlees een uur of meer langer nodig heeft dan je dacht en dat je de gasten moet laten wachten. Bereide pulled pork kun je enkele dagen in de koelkast bewaren.

Na een kwartier tot twintig minuten is je pulled chicken klaar voor gebruik. Je kan je ontdooide pulled chicken ook in een schaaltje in de magnetron opwarmen of gewoon los in een pannetje. Als je het in de pan doet, zet het vuur dan niet te hoog en blijf goed roeren.